Slik bruker du en pizzaovn riktig

Hvis du har en vedfyrt pizzaovn, er du blant de heldige som kan lage pizza av høyeste kvalitet hjemme. Den høye temperaturen i vedfyrte ovner gir perfekt stekt pizza som tilfredsstiller selv de mest kresne pizzaelskerne.

Det er imidlertid ikke så enkelt som det kan virke å bruke en vedfyrt pizzaovn utendørs. Hvis du nettopp har begynt, kommer du sannsynligvis til å svi noen pizzaer. Etter litt prøving og feiling blir du raskt vant til ovnen og kan lage deilige pizzaer på kort tid.

Vi har allerede gjort det vanskeligste arbeidet for deg. Fra opptenning i den vedfyrte pizzaovnen til selve stekingen viser denne omfattende veiledningen hvordan du bruker en vedfyrt ovn riktig.

Sikkerhetstiltak ved opptenning i en vedfyrt pizzaovn

Bruk aldri flytende tennvæske, parafin, bensin eller lignende brannfarlige stoffer til å tenne opp.

Bruk aldri vann til å slokke flammene eller senke temperaturen i den vedfyrte ovnen. Bruk bare tørr, godt tørket ved, helst ovnstørket. Ikke bruk ved som er rik på harpiks, fuktig eller kjemisk behandlet.

Hvis den vedfyrte pizzaovnen er fuktig, må du la den tørke helt før du begynner å steke. Du kan starte med et lite bål.

Har du ikke din egen pizzaovn ennå? Les veiledningen vår: Slik bygger du en pizzaovn i hagen. I nettbutikken vår finner du også materialer til å bygge din egen pizzaovn.

Slik fyrer du opp en vedfyrt pizzaovn utendørs

Her er vår trinnvise veiledning til førstegangs opptenning i en vedfyrt pizzaovn:

1. La både døren til pizzaovnen og røykspjeldet i skorsteinen stå åpne når du tenner opp.
2. Lag en liten haug med opptenningsved midt i ovnen. Legg opptenningsbriketter under veden.
3. Nå kan du tenne en fyrstikk. Tenn opptenningsbriketten forsiktig, og legg fyrstikken på bunnen mellom opptenningsveden. Trekk deg tilbake og la flammene få tak.
4. Når opptenningsveden brenner godt, legger du sakte på 3 til 4 mindre vedkubber. Vi anbefaler å kløyve kubbene i mindre deler. Bygg opp bålet gradvis til veden brenner godt.
5. Etter en stund blir kuppelen i ovnen svart. Dette skyldes røyken fra bålet. Veden blir gradvis hvitere.
6. Fortsett å legge på vedkubber. Hold bålet spredt over hele bunnen av pizzaovnen for å fordele varmen jevnt. Bruk egnede hansker og redskaper når du gir flammene luft, for på dette tidspunktet er bålet allerede svært varmt. Ha alltid et brannslokningsapparat i nærheten i tilfelle flammene kommer ut av kontroll.
7. La temperaturen fortsette å stige. Etter hvert som temperaturen øker, begynner innsiden av kuppelen å bli hvit. Sørg for at bålet brenner jevnt og at ovnsbunnen er dekket med ved. Ønsket temperatur er rundt 350–400 °C. Kontroller temperaturen med et infrarødt termometer.
8. Lukk røykspjeldet. Nå kan du begynne å klargjøre stekeområdet.
9. Når flammene roer seg, skyver du dem ut mot sidene og baksiden av ovnen, slik at det blir plass til maten. Når du steker pizza, skal glørne ligge bakerst i ovnen, slik at pizzaen kan plasseres foran.
10. La døren stå på gløtt så lenge det fortsatt er flammer eller glør i ovnen, slik at det ikke samler seg for mye røyk.
11. Sett maten inn i ovnen. Nå kan du begynne å steke! For best resultat holder den vedfyrte ovnen seg ordentlig varm i minst 2 timer. Det er ideelt både for pizza og langtidssteking.

Slik steker du pizza i en vedfyrt pizzaovn

Nå som du vet hvordan du fyrer opp en vedfyrt pizzaovn, vil du naturligvis vite hvordan du steker pizza i den. Her er vår trinnvise veiledning til å lage pizza i en vedfyrt pizzaovn:

Tilbered pizzadeigen

En god pizza begynner med en god deig. Vi foretrekker hjemmelaget deig, men det finnes mange alternativer, blant annet å kjøpe ferdig deig. Det er enklere enn det virker å lage den perfekte deigen. Vanligvis handler det først og fremst om å la den heve lenge nok. Her finner du en enkel oppskrift på pizzadeig.

Ingredienser

• Salt
• Olivenolje (1 teskje)
• 28 g ølgjær eller tørrgjær (2 teskjeer), oppløst i vann
• Lunkent vann (250 ml)
• Steinmalt mel (1/2 kg). Du kan også bruke brødmel
• Lag en haug av melet, form en grop i midten og tilsett olivenolje og salt.
• Tilsett deretter blandingen av vann og gjær. Fortsett å elte til deigen er elastisk og glatt og slipper arbeidsflaten lett. Dette tar omtrent 10 minutter.
• Form deigen til en kule. Legg den i en lett smurt bolle og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle. Sett den deretter på et varmt sted og la den heve i omtrent to timer.
• Trykk deigen flat, elt den raskt og del den i fire emner. Legg dem på et melet underlag, dekk dem til og la dem heve i omtrent én time.
• Når deigen har hevet, kjevler du den ut til en sirkel. Du kan også bruke hendene i stedet for en kjevle.

Tilsett saus og topping

Deigen danner grunnlaget, mens toppingen spiller hovedrollen. Avhengig av smaken din kan du velge tradisjonelle ingredienser, for eksempel en Margherita med små biter mozzarella, eller prøve mer originale kombinasjoner som bananpepper, kylling, tofu, jackfrukt, kimchi, avokado eller til og med ananas.

En tradisjonell oppskrift på pizzasaus består av knuste tomater, havsalt og olivenolje. Det finnes imidlertid heller ingen faste regler for sausen. Rødbetsaus, barbecuesaus, Alfredo-saus og pesto er alle gode valg til pizza. Fordel ingrediensene over deigen, og begynn med sausen.

Forvarm ovnen

I mellomtiden må ovnen varmes opp. Legg noen vedkubber midt på ovnsbunnen og la dem brenne. Når temperaturen på ovnsbunnen når omtrent 370 °C, brenner soten bort, og du vil se et hvitt område. Etter hvert som ovnen varmes videre opp, beveger det hvite området seg mot bunnen. Ovnen er varm nok når all soten har brent bort.

Tiden som kreves, kan variere avhengig av ovnens materiale og form. Det kan ta opptil tre timer å varme opp pizzaovner av murverk og kuppelformede brødovner. Pizzaovner av moderne ildfaste materialer kan trenge opptil 90 minutter.

Avhengig av temperaturen inne i ovnen kan steketiden for en pizza variere fra 10 minutter til bare 90 sekunder! Når ovnen har nådd riktig temperatur, kan du steke pizzaen.

Les også: DE BESTE pizzaovnene: anmeldelse

Gjør klar pizzaspaden

Pizzaspader er flate, brede redskaper som brukes til å håndtere pizza. Noen spader egner seg best til å flytte pizzaen fra arbeidsflaten til ovnen, mens andre er ideelle til å snu pizzaen under stekingen.

Velg en pizzaspade som er stor nok til pizzaene du vil lage, og som har et langt skaft for å beskytte hendene mot varmen.

Sett pizzaen inn i ovnen

Legg ønsket topping på pizzaen, og skyv den deretter over på en pizzaspade som er drysset lett med mel. Bruk spaden til å legge pizzaen raskt på ovnsbunnen der bakesteinen ligger. Så snart pizzaen treffer ovnsbunnen, begynner den straks å heve seg og stekes.

Etter omtrent 40–50 sekunder skyver du spaden under pizzaen og dreier den 180 grader, slik at den blir jevnt stekt. Pass på at pizzaen ikke flyttes til en annen del av ovnen når du dreier den, ellers kan den bli brent.

Etter omtrent 60–90 sekunder er pizzaen ferdig. Når den sprø kanten er pent gyllenbrun, osten har smeltet og resten av ingrediensene og toppingen bobler, er pizzaen klar. Ta den ut av ovnen så snart den er ferdig, og server etter ønske.

La ovnen avkjøles, og fjern rester av ved, glør og aske med en børste eller en ovnsrive. Hvis ovnen er laget av metall, kan du også rengjøre den med en fuktig klut.

Når du begynner å bruke en vedfyrt pizzaovn, må du huske at hver ovnstype har sine egne egenskaper, enten det er en tradisjonell vedfyrt ovn eller en moderne ovn av rustfritt stål.

Ovnsbunnen og stekeflaten i disse ovnene er konstruert for raskt å nå høye temperaturer som er ideelle for perfekt stekt pizza. Når du bruker ovnen, er en dreiespade et uunnværlig redskap for å flytte pizzaen på den varme overflaten og sikre at skorpen blir jevnt stekt. Det er avgjørende å kontrollere ovnstemperaturen, og et infrarødt termometer kan være svært nyttig fordi det bidrar til å opprettholde riktig balanse mellom høyere og lavere temperaturer. Dette er spesielt viktig fordi steking i slike ovner krever litt øvelse, særlig når du prøver nye oppskrifter.

Enten du lager en klassisk pizza Margherita eller eksperimenterer med ulike retter, er det viktigste å vente til ovnen har nådd optimal temperatur. Bruk tørr ved til fyringen, siden den brenner renere og mer effektivt. Husk til slutt å legge saus og topping på pizzaen. I den intense varmen blir ingrediensene raskt ferdige og smelter fint. Resultatet er deilige smaker som enhver pizzaelsker vil sette pris på.

Vanlige spørsmål

Hvor lang tid tar det å varme opp en vedfyrt pizzaovn utendørs? En vedfyrt pizzaovn trenger vanligvis opptil én time for å bli helt varm. Ovnstemperaturen påvirkes av flere faktorer, blant annet veden som brukes, utetemperaturen samt ovnens konstruksjon og størrelse.

Mindre ovner kan nå riktig temperatur på 40 minutter, mens større pizzaovner til hjemmebruk kan trenge opptil 2 timer.

Hvilket tilbehør trenger du for å lage pizza i en vedfyrt ovn? For å beskytte hendene mot varmen bør du investere i solide hansker av god kvalitet og noen tykke grytevotter som gir ekstra beskyttelse, siden redskapene blir svært varme.

Pizzaspader er svært allsidige kjøkkenredskaper som kan brukes til flere formål, for eksempel til å legge inn vedkubber og flytte glør ved behov. En ovnsbørste med langt skaft anbefales også for å holde ovnen ren.

Du finner mer informasjon om rengjøring av pizzaovner på bloggen vår.

Hvilken ved er best til en vedfyrt pizzaovn? Når du lager pizza i en vedfyrt ovn, bør du bruke ved som produserer mye varme og lite røyk. Hardved eller ovnstørket ved egner seg bedre enn mykved.

Flere tresorter egner seg til vedfyrte ovner, blant annet eik, bjørk og ask. Mange setter også pris på duften av oliventre.