Tørkefyring av pizzaovn – trinnvis veiledning

Du har nettopp bygget pizzaovnen din eller fått den montert. Den er nesten klar, og du gleder deg sikkert allerede til nylaget, deilig mat. Så fristende at du nesten kan kjenne lukten. Men ta det med ro! Vi vil ikke ødelegge gleden, men før du tar ovnen i bruk, må den først tørkefyres – og det må gjøres på riktig måte.Hvorfor må en pizzaovn tørkefyres?Under byggingen av ovnen inneholder byggematerialer, som betongen du bruker og blander, restfuktighet fra produksjonen eller selve byggearbeidet. Overflødig fuktighet finnes i nesten alle deler av ovnen, blant annet betongen i brennkammeret, mørtelen, vermikulitten, bakerommet og ovnens ventilasjon. Fuktigheten må få slippe langsomt ut, slik at hele konstruksjonen blir sterkere, motstandsdyktig og holdbar på lang sikt, og slik at sprekkdannelse unngås.Under byggingen av ovnen inneholder byggematerialer, som betongen du bruker og blander, restfuktighet fra produksjonen eller selve byggearbeidet. Overflødig fuktighet finnes i nesten alle deler av ovnen, blant annet betongen i brennkammeret, mørtelen, vermikulitten, bakerommet og ovnens ventilasjon. Fuktigheten må få slippe langsomt ut, slik at hele konstruksjonen blir sterkere, motstandsdyktig og holdbar på lang sikt, og slik at sprekkdannelse unngås.Her er noen grunner til at riktig tørkefyring er så viktig:En pizzaovn med for høyt fuktighetsnivå kan få kortere levetid,Ved utilstrekkelig tørking er det fare for skader på fuger, sprekkdannelse og til og med avskalling. Avskalling oppstår når vann inne i materialet varmes opp så kraftig at det fordamper, men ikke har noe sted å slippe ut. Da kan deler av overflaten løsne og etterlate skadede områder,temperaturen i ovnen når ikke det optimale nivået for steking fordi ovnen avgir fuktighet. Dette kjøler ned ovnen og senker temperaturen innvendig.Vi forklarer trinn for trinn hvordan du tørkefyrer en pizzaovn. Før du begynner:Sørg for å følge instruksjonene nøye. Hvis ovnen er montert av fagfolk, skal de ha gitt deg nødvendige anvisninger. Kanskje utfører de også tørkefyringen for deg. Hvis ikke, må du følge instruksjonene svært nøye. Ellers kan du ende opp med en pizzaovn som har sprukket eller fått enda mer alvorlige skader.Hvis du har bygget den flotte pizzaovnen selv, har du sannsynligvis brukt en byggeveiledning. Der står det også hvordan pizzaovnen skal tørkefyres. Følg anvisningene nøye, slik at alt arbeidet ikke har vært forgjeves, og du får størst mulig glede av ovnen.Vil du lære hvordan du bygger din egen pizzaovn? Les våre tidligere artikler.Når skal en pizzaovn tørkefyres?Når pizzaovnen er ferdig bygget – særlig hvis du har utført prosjektet selv og bygget en ovn til hjemmebruk med egne hender – bør du la den helt ferdige ovnen stå ubrukt i omtrent sju dager. Les også anvisningene i byggeveiledningen, ettersom enkelte pizzaovner ikke trenger så lang tid. Hvis du har bygget ovnen selv, bør du la den stå i én uke, slik at noe av fuktigheten kan fordampe naturlig. Først deretter kan du begynne med oppvarmingen og tørkefyringen.MERK: Hvis du vil montere isolasjon på utsiden av ovnen, noe vi anbefaler, må tørkefyringen fullføres først. Hvis du ikke gjør dette, får ikke fuktigheten noe sted å slippe ut under fyringen. Den kan da trekke inn i isolasjonen og redusere isolasjonsevnen.TørkefyringsprosessenSlik tørkefyrer du en vedfyrt ovnEn ny ovn skal tørkefyres langsomt over fem dager. Du trenger tålmodighet – ja, vi vet at du helst vil begynne å steke din egen pizza med én gang, men ventetiden lønner seg – og det er også viktig å være konsekvent. For å tørkefyre en pizzaovn langsomt må du tenne opp én gang om dagen i fem dager på rad, uten å tilberede mat. Denne grundige prosessen trenger bare å gjennomføres én gang. Fuktigheten som sitter dypt inne i konstruksjonen, kommer ikke tilbake. Ovnen kan naturligvis bli fuktig igjen på grunn av regn, men dette er bare overflatefuktighet og bør ikke skape problemer for en ovn som er beskyttet med isolasjon.Hver gang du fyrer opp ovnen, vil den nå riktig temperatur raskere og steke mer effektivt. Når ovnen er tørkefyret på riktig måte, kan du begynne å bruke den!Dag énVelg et fast tidspunkt for tørkefyringen, og hold deg til dette hver dag. Hvis du for eksempel velger klokken 9 om morgenen, bør du fyre opp på samme tidspunkt de neste fem dagene, eller så nær dette tidspunktet som mulig.Bruk ovnsdøren mer som vindskjerm enn som en lukket dør når du tenner opp. La døren stå på gløtt, slik at det er en åpning på 25 mm mellom døren og ovnen. Du kan la døren støtte seg mot håndtaket, slik at den blir stående, men ikke lukk den.Lag et lite bål. Under den første fyringen trenger du bare litt opptenningsved og tynne fliser av tørr ved. Hold temperaturen lav, rundt 149 °C. Tenn bålet midt i brennkammeret.Når du tenner opp, skal bålet holdes midt i ovnen. Senere trenger du ikke alltid å gjøre det på denne måten. Det vil du lære etter hvert. Under tørkefyringen må bålet imidlertid stå i midten.To eller tre små bål i løpet av noen timer er nok til å tørke ovnen godt. Du ser at prosessen fungerer når vann begynner å renne langs utsiden. Det er virkelig overraskende hvor mye vann byggematerialer kan inneholde, selv når de ved første øyekast virker ganske tørre!La bålet brenne i 6 timer, eller lenger hvis det er mulig. Legg regelmessig på tynne vedkubber, slik at bålet ikke slukner. Mål alltid temperaturen ved kuppelen, ikke ved sideveggene.Dag toGjenta tørkefyringen, men denne gangen skal ovnstemperaturen være 177 °C. Fremgangsmåten er nøyaktig den samme: La bålet brenne i minst seks timer, mål temperaturen og bruk bare opptenningsved og små vedkubber.Dag treJa, vi vet at du nå gjerne vil steke ditt eget brød eller lage en hjemmelaget pizza med artisjokk og sopp, men hold ut i noen dager til. Fuktigheten vil langsomt slippe ut av betongen, og ovnen er snart klar til bruk.Fyr ovnen igjen i 6 timer, denne gangen ved en høyere temperatur, til termometeret viser 204 °C.Dag fireEn fordel med tørkefyringen er at du får god øvelse i å tenne og kontrollere et bål. I dag er den nest siste dagen av tørkefyringen, og temperaturen skal økes til 232 °C.Dag fem – siste dag av tørkefyringenBare ett bål til uten matlaging. I dag lar du bålet brenne i seks timer igjen og øker temperaturen til 260 °C.Når tørkefyringen er fullført, kan du bruke pizzaovnen til å tilberede måltider – og det vil forandre måten du lager mat på, stundene med familien og hvordan du tar imot gjester.Noen merknader:Den selvbygde uteovnen leveres med et termometer som du kan bruke til å måle temperaturen. Mål temperaturen midt på ovnskuppelen, og følg alltid instruksjonene så nøye som mulig.Husk også at det under den fem dager lange tørkefyringen er bedre at temperaturen i bålet er FOR LAV enn for høy. Dette gjelder særlig den andre og tredje dagen.VIKTIG: Du må måle temperaturen i ovnskuppelen, ikke temperaturen ved sideveggen eller ovnsgulvet. Det er nemlig i kuppelen temperaturen er høyest i en vedfyrt ovn. Temperaturen kan variere noe, men det er viktig at den angitte temperaturen for dagen ikke overskrides med mer enn noen få grader. Særlig de to første dagene er det tryggere å holde temperaturen 7 °C lavere enn å la den bli for høy.Ved og materialer til bålet:Bruk bare løvtre.Bruk aldri trekull, kløyvd eller laminert vått tre eller fuktig ved.Ikke bruk trykkimpregnert trevirke.Veden skal være tørr eller delvis tørket.Bruk aldri flytende brensel til å tenne eller holde liv i bålet.Hold alltid tennvæske, bensin, parafin, lampeolje og lignende væsker unna bålet.Hvis du er usikker på hvordan du skal tenne opp, kan du bruke en acetylenbrenner. Fyrstikker fungerer like godt! Alle opptenningsmidler som er egnet for bruk i forbindelse med matlaging, kan benyttes, men vær alltid forsiktig.I bruksanvisningen til den murte ovnen finner du informasjon om hvilke materialer som kan brukes, samt nødvendig tilbehør, for eksempel en analog temperaturmåler eller et termometer. Et startsett bør følge med leveransen.Hvis den selvbygde ovnen er gassfyrt, må du ikke bruke ved. Tørkefyringen av en gassfyrt uteovn foregår på en helt annen måte, og du må følge instruksjonene for gassovnen.Hva gjør du hvis bålet blir for varmt?Først og fremst må du ikke få panikk. Hvis du fyrer opp ovnen og temperaturen blir for høy, skal du la bålet brenne langsomt ut. Ikke hell vann på bålet. Det kan forårsake skader og føre til at bunnplaten sprekker. Dessuten kan det oppstå unødvendig overtrykk i ovnen.Pizzaovner er konstruert for ekstrem varme. Du må likevel bygge opp bålet gradvis, slik at du lærer hvor raskt og intenst det brenner. Hvis bålet blir for kraftig, må du ikke få panikk. La det ganske enkelt brenne langsomt ut, og begynn først å steke når lufttemperaturen i ovnen er riktig.Du har tørkefyret pizzaovnen – hva nå?Du har altså bygget en fantastisk vedfyrt pizzaovn, gjennomført den fem dager lange tørkefyringen, og nå er det på tide å ta ovnen i bruk. Flott! Du har allerede fått mye trening i å tenne opp, siden du har gjort det i fem dager. Før du blir altfor ivrig og inviterer alle vennene dine på pizza, anbefaler vi likevel at du prøvekjører ovnen noen ganger. Da unngår du den ubehagelige situasjonen der du tenner opp for første gang mens gjestene ser på, uten å klare å steke en eneste pizza.Når du øver, bør du begynne med å plassere maten midt under kuppelen. Etter hvert som du får mer erfaring, kan du tilberede flere retter samtidig. Eksperimenter med å flytte rettene, finne riktig plassering og lære hvor nær det glødende kullet de kan stå. Prøv forskjellige retter i vedovnen, og finn ut hvor lang tid pizzaen trenger, hvor lenge brødet skal steke, hvor lang tid en gryterett trenger, og så videre.Når du føler deg klar, kan du invitere familie og venner. Vi lover at du blir den mest populære kokken i nabolaget. Retter fra vedovnen er spesielt smakfulle, ferske, velduftende og rimelige. Du vil dessuten spare mye penger på energi og strøm.Du finner flere tips og råd om bruk av en vedfyrt pizzaovn på bloggen vår.Retter du kan lage i tillegg til pizza:Focacciaflatbrødnystekt brødlangtidsstekt kjøttbiffer stekt ved høy temperaturbakte eller ovnsstekte potetergrillede grønnsakersaftig helstekt kyllingstekt eller grillet fiskgryteretterovnsrettergrillspydshakshukaVi blir sultne bare av å lese dette, og det blir sikkert du også. Denne ovnen viser seg å være svært allsidig!Tilbehør til en vedfyrt pizzaovn En vedfyrt pizzaovn leveres med enkelte grunnleggende deler, men ekstra tilbehør må kanskje kjøpes separat. Nyttig tilbehør omfatter et termometer for nøyaktig temperaturmåling, grillrister, pizzaspader, støpejernspanner, røykesett og ildfaste former. Husk at formene du bruker, må tåle svært høye temperaturer. Det kan derfor lønne seg å kjøpe kjøkkenutstyr som er spesielt beregnet for vedovn.Vedlikehold av en vedfyrt pizzaovnDu kommer til å sette stor pris på leirovnen, enten du bygger den selv eller får den bygget, og du vil sikkert behandle den forsiktig når den tas i bruk.Det er bra, og vi mener det er lurt å begynne rolig. Etter hvert som du får mer erfaring, vil du oppdage at ovnen er svært sterk og holdbar og tåler mye. Du kommer til å åpne og lukke døren ofte, sette inn og ta ut redskaper og noen ganger skyve former eller panner over ovnsgulvet. Uteovnen tåler mye, men støpejernspanner må håndteres svært forsiktig, i hvert fall til du har blitt vant til å bruke dem.Kort oppsummering:En pizzaovn, enten den fyres med ved eller gass, kan bygges av et profesjonelt firma, eller du kan bygge din egen flotte ovn ved hjelp av et byggesett. Slike byggesett leveres med standardveiledninger som forklarer nøyaktig hva du skal gjøre. Byggesett til ovner kan kjøpes på nett eller i en fysisk butikk. Valget er ditt! Følg instruksjonene nøye.Når den flotte ovnen er ferdig, er den likevel ikke helt klar til bruk! Den må tørkefyres i fem dager. Det er svært viktig at tørkefyringen av vedovner utføres riktig. Begynn med et bål ved lav temperatur, og øk temperaturen gradvis. Tenn opp hver dag eller hver kveld, og la bålet brenne i seks timer hver dag. Målet er å begynne ved lav temperatur, gradvis gå over til høyere temperatur og la all overflødig fuktighet slippe langsomt ut av betongen.Bruk vedstykker som er omtrent 300 mm lange. Den nøyaktige lengden avhenger av størrelsen på ovnen. Begynn med opptenningsved, og legg gradvis på større vedstykker.Når ovnen er ferdig tørkefyret, kan du begynne! Ta imot gjester, lag mat til familien og nyt hyggelige stunder. Internett er en fantastisk kilde til oppskrifter for pizzaovner, og i en varm ovn kan du tilberede nesten hva som helst, inkludert deilige varme desserter.Kjøp ved og fast trebrensel fra pålitelige leverandører. Generelt bør alt du kjøper til vedovnen eller gassovnen, komme fra seriøse leverandører. Kjøp byggesettet bare fra en god leverandør, og sørg for at veiledningen er på morsmålet ditt, tydelig og lett å forstå. Sammenlign priser, for det finnes mange byggesett på markedet. Hvis du er usikker på egne praktiske ferdigheter, bør du overlate arbeidet til en profesjonell håndverker eller en tilsvarende fagperson.Selve byggingen av pizzaovnen, uten å regne med tørkefyringen, bør bare ta noen få dager. Hvis du har alle materialene og været er godt, kan du sannsynligvis bygge en pizzaovn i løpet av én helg. Pizzaovner er ikke bare fantastiske, men sparer også mye energi, er holdbare og miljøvennlige. De er dessuten et flott tilskudd og skaper ekte matglede når du tar imot gjester.Velg et egnet sted for den murte ovnen, sett deg grundig inn i alt, og ikke glem å tørkefyre ovnen når byggingen er ferdig. Vedovner forandrer virkelig måten du lager mat, spiser og tar imot gjester på.Lykke til og vel bekomme!