Bake brød i en tradisjonell vedfyrt ovn

Ingenting kan måle seg med duften av nybakt brød. Har du en vedfyrt ovn, kan du nyte denne duften enda oftere og løfte hjemmebakingen til et nytt nivå. Det blir stadig mer populært å bake ulike typer brød hjemme, fordi mange gjenoppdager gleden ved tradisjonelle metoder og gode råvarer. Resultatet er bedre, sunnere og mer smakfullt brød, med brød og rundstykker som vanligvis er vanskelige å finne i dagligvarebutikken.

Vedfyrte ovner

Når det gjelder hjemmebakt brød, er det ingenting som slår brød bakt i en vedfyrt ovn. Det finnes mange ovner på markedet som egner seg til pizza, flere omganger med brød og andre bakverk, men vi anbefaler Vitcas-serien med vedfyrte ovner.

Alle vedfyrte ovner har sine egne egenskaper. For å oppnå best mulig resultat er det viktig å forstå hvordan ovnen din fungerer. Øvelse gjør mester, og noen grunnleggende regler hjelper deg med å komme godt i gang med å lage smakfulle retter som håndverksbrød og deilige bakverk.

Brødovner

Brød bakes med restvarmen i den vedfyrte ovnen etter at ilden har brent ut. For å holde på varmen er det avgjørende at ovnen har en dør. Ovner som er utviklet spesielt for pizza, har ikke alltid dette, fordi pizza stekes svært raskt. Uten den lagrede varmen, som beholdes ved å lukke ovnen og begrense varmetapet, blir ikke brødet ordentlig stekt. Hvis du allerede har en pizzaovn, kan du kjøpe en støpejernsdør separat eller få en spesiallaget. Bruk et varmebestandig tetningstau og et egnet lim for å få døren til å slutte tett.

Slik baker du brød i en vedfyrt ovn

Først må den vedfyrte ovnen varmes opp til 450–500 °C. Hold døren og røykavtrekket åpne for å skape god trekk, og la deretter ilden brenne ut. Før brødet settes inn, må ovnstemperaturen synke til det nødvendige området på 100–190 °C. Ideelt sett bør dette tidspunktet sammenfalle så godt som mulig med at deigen er ferdig hevet og klar til steking.

Bruk et Vitcas-termometer for å kontrollere temperaturen og forsikre deg om at hele ovnen, inkludert stekeflaten, er godt oppvarmet. Termometeret tåler høye temperaturer og sterk varme. Det er derfor ikke nødvendig med et infrarødt termometer i dette tilfellet.

Sett brødet inn i ovnen med ovnsdøren og spjeldet til røykavtrekket lukket. Under stekingen kan du snu brødet og kontrollere hvordan det utvikler seg, men ikke åpne døren de første minuttene. Da får det dannet seg en sprø skorpe. Som en tommelfingerregel tar baking i en vedfyrt ovn omtrent halvparten så lang tid som i en vanlig stekeovn. Bank forsiktig på undersiden av brødet. Hvis det høres hult ut, er det ferdig.

Hvis brødet hever dårlig, kan ovnen være for tørr. Det kan hjelpe å tilføre fuktighet med en sprayflaske eller sette inn en langpanne med omtrent 1″ vann. Dette kan også gi en enda sprøere skorpe. Hvis ovnen ryker mye eller ikke ser ut til å bli varm nok, er den mest sannsynlige årsaken at veden er fersk eller fuktig og har for høyt fuktighetsinnhold. Det er viktig å kjøpe ved fra en pålitelig leverandør og oppbevare den på et tørt sted.

Følg fremgangsmåten nedenfor for en mer detaljert oppskrift.

Oppskrift på et godt, fint brød

Du trenger ikke å være profesjonell baker for å begynne å bake brød. Følg fremgangsmåten vår, så kan også du lære kunsten å bake brød i din egen vedfyrte ovn.

Merk: Du kan tilpasse fremgangsmåten og ingrediensene etter egen smak og etter om du lager store eller mindre brød.

Ingredienser:

• Kjernemelk
• Honning
• Aktiv tørrgjær
• Egg
• Solsikkeolje eller extra virgin olivenolje
• Salt
• Hvetemel til brødbaking
• Maismel
• Kremfløte

Fremgangsmåte:

1. Bland kjernemelk, honning og gjær. Rør forsiktig sammen og la blandingen stå i 30 minutter, slik at gjæren aktiveres.
2. Tilsett egg, olje, salt og en toppet kopp hvetemel mens du fortsetter å røre. Tilsett mer mel etter behov til du får en fast og litt klebrig deigklump. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate. Elt i 10–15 minutter. Dette aktiverer proteinene i melet og gir deigen ønsket konsistens.
3. Legg deigen tilbake i bollen, dryss litt mel over og dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve i minst 3 timer.
4. Dekk et stekebrett med bakepapir og dryss over maismel. Form deigen slik du ønsker. Du kan lage baguetter eller runde brød. Dekk dem løst til og la dem heve i opptil 30 minutter. Forvarm ovnen til en steketemperatur på 190 °C.
5. Pensle brødet med fløte, smør eller olivenolje. Snitt brødet med en kniv og lag omtrent 1″ dype snitt. Sett en bolle med kaldt vann på ovnsristen eller i den vedfyrte ovnen for å skape et dampfylt miljø. Sett brødet inn i den varme, forvarmede ovnen og stek det i 30–40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun.
6. Avsluttende tips: Bruk alltid fersk gjær. Kontroller utløpsdatoen for å forsikre deg om at gjæren fortsatt kan brukes. Deigen skal være litt fuktig og kjennes noe klebrig. Hvis du bruker en vanlig stekeovn, kan du også bruke en støpejernspanne. Det ferdigstekte brødet skal høres hult ut når du banker forsiktig på det. La brødet avkjøles helt før du skjærer i det.

Et brød du har bakt selv, gir garantert en god mestringsfølelse! Nå er det på tide å sette seg til bords og nyte resultatet av arbeidet. Vel bekomme!

Oppsummering

Når du har fått mer erfaring med bakingen, kan du prøve mange forskjellige oppskrifter på brød og andre retter som kan tilberedes i ovnen. Du kan bake alt fra enkelt fint brød, bakverk med oliven og soltørkede tomater, focaccia og baguetter til grovt fullkornsbrød eller flat focaccia med rosmarin og hvitløk. Brødbaking gir deg muligheten til å eksperimentere med mange forskjellige ingredienser. I en vedfyrt ovn kan du lage et stort utvalg av bakverk, inkludert pizza. Du får håndverksbrød til en brøkdel av prisen du ville betalt i butikken, i tillegg til gleden ved å lage det selv i ovnen hjemme. Alt du trenger for å komme i gang, er mel, gjær, salt, vann og lysten til å eksperimentere!

Vitcas vedfyrte brødovner og tilhørende ildfaste materialer er tilgjengelige under Vedfyrte ovner.

Lykke til med bakingen! :)